葉涵忠

8年多前罹患肝癌，與癌抗戰有成後，台北醫學大學公共衛生暨營養學院教授韓柏檉活得更健康，比以前更年輕有勁，生病後一改飲食型態，以輕斷食精神，每天自製包含40到50種蔬果、穀物和辛香料的蔬果汁，不吃油炸、過度加工食品，挑對的東西來吃，厲行「精準營養」。韓柏檉的輕斷食法，並沒有那麼多拘束，不會特別計算熱量，每天正常飲食，也不會刻意少吃，執行輕斷食的精神在於「食質」，一天盡量吃到75％的蔬果、豆類和全穀物及堅果，25％攝取魚、肉等，每天早晨喝杯600到1千毫升自製蔬果汁，清腸胃也助排便。連續8年每天自製蔬果汁，韓柏檉說，「這也要毅力，不能偷懶。」韓柏檉牌果汁包含甜菜根、紅蘿蔔、香菜、奇異果、葡萄、杏仁、南瓜子和薑黃、黑胡椒等多達50種，隨著每天心情不同，調整內容和味道，早餐喝下一杯健康滿分；午餐則簡單喝些穀粉飲當主食，再配些水果，或有時開會吃個便當；晚餐則在主食外，簡單烹調燙青菜、魚肉或豆類，一天下來六大類營養均衡。雖說坊間有各種輕斷食的方式，但韓柏檉獨創的輕斷食概念是「大道至簡」，沒有太多規則，只要挑健康的天然食材，知道哪些食品不健康盡量不吃，盡量達到「精準營養」；比起以前，周遭朋友感覺他變得更年輕、有精神，皺紋減少，生病後對人生有所頓悟，不僅改變飲食也調整心態，心情愉悅身心自然健康。

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